50 min · 4 persones
Arròs caldós de marisc
Caldós, no melós: el brou de caps i galeres és el que hi fa la feina. Per a diumenge.
- Temps
- 55 min
- Per a
- 4 persones
- Dificultat
- Mitjana
Ingredients
- 320 g d'arròs bomba
- 8 gambes de Palamós
- 1 sípia petita, neta i a daus
- 300 g de musclos o escamarlans
- 1,5 l de brou de peix i marisc, ben calent
- 1 ceba
- 2 tomàquets madurs
- 2 grans d'all i julivert
- Un pols de safrà o de pebre vermell de la Vera
- Oli d'oliva verge extra i sal
Del nostre taulell
Gambes, sípia i marisc de brou (caps, galeres o musclos)
Pas a pas
El brou, primer
Marca els caps de les gambes amb un raig d'oli, aixafa'ls perquè deixin anar el suc i cobreix-los amb el brou de peix. Deixa'ls bullir 15 minuts a foc suau, cola-ho i mantén-ho calent.
Marca el marisc
En una cassola, marca les gambes 30 segons per banda i reserva-les. A la mateixa cassola, salteja la sípia fins que agafi color.
El sofregit
Afegeix-hi la ceba picada i deixa-la fondre a foc suau. Quan sigui daurada, posa-hi el tomàquet ratllat i el pebre vermell i deixa-ho confitar fins que quedi fosc i espès.
Nacra l'arròs
Aboca l'arròs i remena'l dos minuts amb el sofregit perquè s'impregni. Afegeix-hi el brou calent (unes quatre parts de brou per una d'arròs, si el vols caldós) i el safrà.
Cocció
Cou-ho a foc viu els primers 5 minuts i abaixa'l després. Als 12 minuts, posa-hi els musclos i les gambes reservades perquè s'acabin de fer amb la calor.
Repòs curt
Als 16-18 minuts, prova el gra: ha de quedar sencer i el brou, ben present. Apaga el foc, deixa-ho reposar dos minuts i porta-ho a taula de seguida: l'arròs caldós no espera.
Et preparem el gènere?
Digue'ns què vols cuinar i per a quants sou, i t'ho tenim a punt quan passis a buscar-ho.
Totes les receptes
10 min · 2-4 persones
Gambes de Palamós a la planxa
50 min · 4 persones
Sípia amb pèsols