50 min · 4 persones
Sípia amb pèsols
Mar i muntanya de tota la vida. Cocció llarga i suau, i la sípia queda tendra com mantega.
- Temps
- 50 min
- Per a
- 4 persones
- Dificultat
- Fàcil
Ingredients
- 800 g de sípia neta, a daus grossos
- 400 g de pèsols (frescos si és temporada)
- 1 ceba grossa
- 2 tomàquets madurs
- 2 grans d'all i julivert
- 1 fulla de llorer
- Un raig de vi ranci o de vi blanc
- Un got de brou de peix o aigua
- Oli d'oliva verge extra i sal
Del nostre taulell
Sípia fresca, neta i tallada a daus
Pas a pas
Eixuga bé la sípia
La sípia amara molta aigua. Eixuga-la amb paper abans de posar-la a la cassola: si no, es bull i no es daura.
Marca-la
Amb la cassola ben calenta i un raig d'oli, salteja la sípia a foc viu fins que agafi color. Reserva-la amb el suc que hagi deixat.
Sofregit llarg
A la mateixa cassola, posa-hi la ceba ben picada, el llorer i una mica de sal. A foc suau, 20 minuts, fins que quedi melosa. Afegeix-hi el tomàquet ratllat i deixa'l confitar.
Vi ranci
Torna-hi la sípia, mulla-ho amb el vi ranci i deixa que s'evapori l'alcohol. Afegeix-hi el brou just per cobrir i tapa-ho.
Cocció suau
Deixa-ho fer xup-xup 20-25 minuts, fins que la sípia es deixi tallar amb la cullera. Si s'asseca, afegeix-hi brou calent de mica en mica.
Els pèsols, al final
Posa-hi els pèsols i cou-ho 5-8 minuts més, just fins que estiguin tendres i encara verds. Acaba-ho amb una picada d'all i julivert i deixa-ho reposar abans de servir.
Et preparem el gènere?
Digue'ns què vols cuinar i per a quants sou, i t'ho tenim a punt quan passis a buscar-ho.
Totes les receptes
10 min · 2-4 persones
Gambes de Palamós a la planxa
55 min · 4 persones
Arròs caldós de marisc