50 min · 4 personas
Arroz caldoso de marisco
Caldoso, no meloso: el caldo de cabezas y galeras es el que hace el trabajo. Para el domingo.
- Tiempo
- 55 min
- Para
- 4 personas
- Dificultad
- Media
Ingredientes
- 320 g de arroz bomba
- 8 gambas de Palamós
- 1 sepia pequeña, limpia y en dados
- 300 g de mejillones o cigalas
- 1,5 l de caldo de pescado y marisco, bien caliente
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo y perejil
- Una pizca de azafrán o de pimentón de la Vera
- Aceite de oliva virgen extra y sal
De nuestro mostrador
Gambas, sepia y marisco de caldo (cabezas, galeras o mejillones)
Paso a paso
El caldo, primero
Marca las cabezas de las gambas con un chorro de aceite, aplástalas para que suelten el jugo y cúbrelas con el caldo de pescado. Déjalas hervir 15 minutos a fuego suave, cuélalo y mantenlo caliente.
Marca el marisco
En una cazuela, marca las gambas 30 segundos por cara y resérvalas. En la misma cazuela, saltea la sepia hasta que coja color.
El sofrito
Añade la cebolla picada y déjala fundir a fuego suave. Cuando esté dorada, pon el tomate rallado y el pimentón y deja que se confite hasta que quede oscuro y espeso.
Nacara el arroz
Echa el arroz y remuévelo dos minutos con el sofrito para que se impregne. Añade el caldo caliente (unas cuatro partes de caldo por una de arroz, si lo quieres caldoso) y el azafrán.
Cocción
Cuécelo a fuego vivo los primeros 5 minutos y bájalo después. A los 12 minutos, pon los mejillones y las gambas reservadas para que se acaben de hacer con el calor.
Reposo corto
A los 16-18 minutos, prueba el grano: tiene que quedar entero y el caldo, bien presente. Apaga el fuego, déjalo reposar dos minutos y llévalo a la mesa enseguida: el arroz caldoso no espera.
¿Te preparamos el género?
Dinos qué quieres cocinar y para cuántos sois, y lo tendrás a punto cuando pases a buscarlo.
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