10 min · 2-4 persones
Suquet de peix
El plat de barca de tota la costa: peix de roca, patata xapada i una picada que ho lliga tot.
- Temps
- 50 min
- Per a
- 4 persones
- Dificultat
- Fàcil
Ingredients
- 800 g de peix de suquet (rap, escórpora, congre o lluç), tallat gruixut
- 4 patates mitjanes
- 1 ceba
- 2 tomàquets madurs
- 4 grans d'all
- 1 got de vi blanc
- Brou de peix o aigua (uns 800 ml)
- Un grapat d'ametlles torrades i una llesca de pa fregit (per a la picada)
- Julivert
- Oli d'oliva verge extra i sal
Del nostre taulell
Peix de suquet: rap, escórpora, congre o lluç de tall gruixut
Pas a pas
Prepara el peix
Demana'ns que te'l netegem i te'l tallem a talls gruixuts, i que t'hi posin els caps i les espines a part: són el que dona gust al brou. Sala el peix i deixa'l reposar mentre fas el sofregit.
El sofregit
En una cassola ampla i baixa, sofregeix la ceba ben picada a foc suau fins que quedi daurada. Afegeix-hi els tomàquets ratllats i deixa'ls confitar fins que perdin l'aigua i el sofregit fosquegi.
Les patates xapades
Pela les patates i talla-les «xapades»: clava el ganivet i estripa-les, perquè deixin el midó al brou i el suquet quedi lligat. Salteja-les un moment amb el sofregit, mulla-ho amb el vi blanc i deixa que s'evapori l'alcohol.
Cou el brou
Cobreix les patates amb el brou de peix calent i deixa-ho coure a foc mitjà uns 15-20 minuts, fins que la patata gairebé estigui feta i el brou hagi agafat cos.
La picada
Piquen al morter les ametlles torrades, el pa fregit, dos grans d'all i el julivert amb una mica de sal. Afluixa-ho amb un cullerot del brou de la cassola i aboca-ho al suquet.
El peix, l'últim
Posa-hi els talls de peix damunt del brou, sacseja la cassola perquè s'hi lligui i deixa-ho coure 5-8 minuts, segons el gruix. Apaga el foc i deixa-ho reposar cinc minuts abans de servir-ho.
Et preparem el gènere?
Digue'ns què vols cuinar i per a quants sou, i t'ho tenim a punt quan passis a buscar-ho.
Totes les receptes
55 min · 4 persones
Arròs caldós de marisc
50 min · 4 persones
Sípia amb pèsols