50 min · 4 personas
Sepia con guisantes
Mar y montaña de toda la vida. Cocción larga y suave, y la sepia queda tierna como mantequilla.
- Tiempo
- 50 min
- Para
- 4 personas
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
- 800 g de sepia limpia, en dados grandes
- 400 g de guisantes (frescos si es temporada)
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo y perejil
- 1 hoja de laurel
- Un chorro de vino rancio o de vino blanco
- Un vaso de caldo de pescado o agua
- Aceite de oliva virgen extra y sal
De nuestro mostrador
Sepia fresca, limpia y cortada en dados
Paso a paso
Seca bien la sepia
La sepia suelta mucha agua. Sécala con papel antes de ponerla en la cazuela: si no, se cuece y no se dora.
Márcala
Con la cazuela bien caliente y un chorro de aceite, saltea la sepia a fuego vivo hasta que coja color. Resérvala con el jugo que haya soltado.
Sofrito largo
En la misma cazuela, pon la cebolla bien picada, el laurel y un poco de sal. A fuego suave, 20 minutos, hasta que quede melosa. Añade el tomate rallado y deja que se confite.
Vino rancio
Devuelve la sepia a la cazuela, moja con el vino rancio y deja que se evapore el alcohol. Añade el caldo justo para cubrir y tápalo.
Cocción suave
Déjalo hacer chup-chup 20-25 minutos, hasta que la sepia se deje cortar con la cuchara. Si se seca, añade caldo caliente poco a poco.
Los guisantes, al final
Pon los guisantes y cuécelo 5-8 minutos más, justo hasta que estén tiernos y todavía verdes. Acábalo con una picada de ajo y perejil y déjalo reposar antes de servir.
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