10 min · 2-4 personas
Suquet de peix
El guiso marinero de toda la costa: pescado de roca, patata chascada y una picada que lo liga todo.
- Tiempo
- 50 min
- Para
- 4 personas
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
- 800 g de pescado de suquet (rape, cabracho, congrio o merluza), cortado grueso
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- Caldo de pescado o agua (unos 800 ml)
- Un puñado de almendras tostadas y una rebanada de pan frito (para la picada)
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra y sal
De nuestro mostrador
Pescado de suquet: rape, cabracho, congrio o merluza de corte grueso
Paso a paso
Prepara el pescado
Pídenos que te lo limpiemos y te lo cortemos en trozos gruesos, y que te pongan aparte las cabezas y las espinas: son las que dan gusto al caldo. Sala el pescado y déjalo reposar mientras haces el sofrito.
El sofrito
En una cazuela ancha y baja, sofríe la cebolla bien picada a fuego suave hasta que quede dorada. Añade los tomates rallados y deja que se confiten hasta que pierdan el agua y el sofrito oscurezca.
Las patatas chascadas
Pela las patatas y cháscalas: clava el cuchillo y rómpelas, para que suelten el almidón en el caldo y el suquet quede ligado. Saltéalas un momento con el sofrito, moja con el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Cuece el caldo
Cubre las patatas con el caldo de pescado caliente y deja cocer a fuego medio unos 15-20 minutos, hasta que la patata esté casi hecha y el caldo haya cogido cuerpo.
La picada
Maja en el mortero las almendras tostadas, el pan frito, dos dientes de ajo y el perejil con un poco de sal. Aflójalo con un cucharón del caldo de la cazuela y viértelo en el suquet.
El pescado, el último
Coloca los trozos de pescado sobre el caldo, mueve la cazuela para que ligue y deja cocer 5-8 minutos, según el grosor. Apaga el fuego y déjalo reposar cinco minutos antes de servir.
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